Proceso
El proceso inicia con la recolección manual selectiva de las cerezas más maduras. Posteriormente, se trasladan al beneficio donde se clasifican por densidad mediante tanques de agua, eliminando las cerezas flotantes.
Luego, las cerezas se colocan en camas africanas elevadas, donde se secan durante 12 a 15 días. Durante este periodo, se remueven cada 30 minutos para garantizar un secado uniforme y evitar la sobrefermentación.
Una vez seco, el café es transportado —generalmente en caballo o motocicleta— al beneficio seco, donde se trilla y se prepara para exportación.
La estación de lavado implementa prácticas sostenibles, incluyendo la gestión responsable del agua y el uso de residuos orgánicos como fertilizante.
