Proceso
Este café está compuesto por las variedades Caturra y Castillo, ampliamente cultivadas en Colombia por su equilibrio entre calidad y resistencia a enfermedades. Tras la recolección manual selectiva, las cerezas se procesan mediante el método lavado para garantizar un perfil limpio y brillante.
Una vez seco, el café pasa por el proceso de descafeinización con caña de azúcar (EA) en Colombia. Los granos se someten a vapor para abrir su estructura y luego se lavan con acetato de etilo de origen natural, derivado de la fermentación de la caña de azúcar, el cual elimina la cafeína mientras preserva los compuestos de sabor.
Posteriormente, los granos se secan nuevamente para estabilizarlos. Este método es reconocido por producir algunos de los mejores cafés descafeinados de especialidad, manteniendo dulzura, cuerpo y complejidad aromática.
