Proceso
Honduras por su resistencia y consistencia en taza. Las cerezas se recolectan manualmente de forma selectiva en su punto óptimo de maduración, asegurando un desarrollo adecuado de azúcares y claridad en el perfil.
Después de la cosecha, el café se despulpa y se fermenta en tanques con agua durante un periodo de 12 a 24 horas, dependiendo de las condiciones ambientales. Este proceso lavado resalta la limpieza y la definición en taza. Posteriormente, los granos se lavan con agua limpia y se secan en patios o camas elevadas durante 10 a 15 días, con volteos regulares para garantizar un secado uniforme.
Los productores de Marcala implementan cada vez más prácticas responsables de gestión del agua y sostenibilidad, reduciendo el impacto ambiental mientras mantienen altos estándares de calidad.
