Orange Dream

Proceso

Las cerezas de Hamasho se procesan meticulosamente en la Estación de Lavado de Hamasho, ubicada en la Región de Sidama Bensa, Etiopía. Situada en una de las elevaciones más altas de Etiopía, que oscila entre 2260 y 2360 metros sobre el nivel del mar, Hamasho se beneficia de condiciones óptimas de cultivo para el café. El grupo de cultivadores asociado con Hamasho comprende aproximadamente 1500 productores dispersos en diferentes partes de la cordillera.
Los granos de café cosechados en Hamasho muestran una densidad excepcional, con una concentración pronunciada de tamaños de malla más pequeños. Esta característica se atribuye al lento proceso de maduración que ocurre en altitudes más altas, lo que resulta en granos con perfiles de sabor distintivos y complejidades matizadas.
El procesamiento del café lavado de Hamasho sigue métodos tradicionales, comenzando con un período de fermentación húmeda que dura entre 36 y 72 horas. Posteriormente, los granos se someten a un lavado minucioso con agua fresca en canales largos para eliminar cualquier mucílago restante. Después del lavado, el café se extiende cuidadosamente en camas africanas para secarse durante aproximadamente 12 a 15 días hasta alcanzar un contenido de humedad de alrededor del 10%. Durante los períodos de luz solar intensa, las camas de secado se cubren para evitar el exceso de secado y garantizar que se mantengan niveles óptimos de humedad.
Las técnicas de procesamiento meticulosas empleadas en la Estación de Lavado de Hamasho contribuyen a la calidad excepcional y al perfil de sabor del café de Hamasho. Con un compromiso de preservar métodos tradicionales mientras se abraza la innovación, Hamasho continúa produciendo cafés de una consistencia y excelencia notables.