Proceso
Para el procesamiento, el recorrido comienza con la recolección manual selectiva de las cerezas más maduras. Una vez recolectadas, las cerezas se entregan al beneficio para ser clasificadas según densidad y calidad. Este proceso se realiza sumergiendo las cerezas en tanques de agua y eliminando las que flotan antes del secado.
Después de la clasificación, las cerezas se despulpan utilizando una máquina ecológica Panagos y se trasladan a tanques de fermentación durante 24 horas. Una vez finalizada la fermentación, el café se desplaza a través de canales y se empuja con herramientas de madera para eliminar el mucílago.
Tras completar el proceso de lavado, el café se traslada a camas africanas tradicionales con mallas. El café permanece allí durante aproximadamente 12 a 15 días, dependiendo de la temperatura y la humedad, con rotaciones cada 30 minutos. Posteriormente, el café se seca completamente, y los productores suelen transportarlo —generalmente a caballo o en motocicleta— entre 2 y 5 km hasta el beneficio seco. En el beneficio, el café se trilla mediante maquinaria.
